Film alimentaire & film pour la restauration

Ce qu'achète vraiment une cuisine professionnelle

Le film alimentaire s'achète sur trois critères et se chiffre sur un seul. Les trois sont la largeur, le comportement d'adhérence et la qualité de coupe de la boîte ; le seul est le prix du rouleau — voilà pourquoi tant de cuisines travaillent avec un film qui leur résiste.

Un rouleau de 300 mm couvre un bac gastronorme 1/1 dans la longueur, et rien de plus large. Un rouleau de 450 mm couvre un plateau entier et une étagère de chariot demi-format. Acheter du 300 mm parce qu'il est moins cher au rouleau, puis filmer chaque plateau deux fois, consomme plus de film, pas moins.

PVC ou sans PVC

Le PVC adhère plus fort et s'étire davantage. C'est ce dont la plupart des cuisines professionnelles ont l'habitude, il se scelle sur un bord inox froid en un passage, et il reste autorisé au contact alimentaire dans l'UE au titre du règlement (UE) 10/2011, avec les restrictions sur les plastifiants que ce règlement fixe.

Les qualités PE et sans PVC adhèrent moins et se déchirent de façon plus prévisible. C'est ce que demande une spécification lorsque la politique du client exclut le PVC — plusieurs chaînes d'approvisionnement de la distribution et des hôpitaux le font désormais — ou lorsque le film passe au micro-ondes ou au four.

Aucune des deux n'est la bonne réponse pour tout le monde. Ce qui compte, c'est que la réponse soit écrite, car une cuisine qui change de film sans prévenir personne reçoit une semaine de plaintes pour un film qui n'accroche pas.

Le contact alimentaire est une spécification, pas une propriété

Chaque film présenté ici est disponible avec une déclaration de conformité au règlement (CE) 1935/2004 et, pour les plastiques, au règlement (UE) 10/2011 — essais de migration compris lorsque l'usage l'exige. Demandez-la explicitement et elle figure sur la confirmation de commande.

Un film commandé sans cette spécification n'est pas de qualité contact alimentaire, même s'il sort de la même extrudeuse, et « ça a toujours marché » n'est pas un document qu'un auditeur accepte.