Tuorekelmu ja suurkeittiökalvo

Mitä suurkeittiö todella ostaa

Tuorekelmu ostetaan kolmen asian perusteella ja tarjotaan yhden. Ne kolme ovat leveys, tarttuvuus ja se, leikkaako rasia; se yksi on rullan hinta, minkä vuoksi niin moni keittiö käyttää kalvoa, joka taistelee vastaan.

300 mm:n rulla peittää GN 1/1 -vuoan pitkittäin eikä mitään leveämpää. 450 mm:n rulla peittää koko tarjottimen ja puolikokoisen kärryhyllyn. 300 mm:n ostaminen siksi, että se on rullalta halvempaa, ja jokaisen tarjottimen kääriminen kahteen kertaan kuluttaa enemmän kalvoa, ei vähemmän.

PVC vai PVC-vapaa

PVC tarttuu lujemmin ja venyy pidemmälle. Siihen useimmat ammattikeittiöt ovat tottuneet, se sulkeutuu kylmää teräsreunaa vasten yhdellä vedolla, ja se on yhä sallittu elintarvikekontaktissa EU:ssa asetuksen (EU) 10/2011 nojalla, asetuksen pehmitinrajoituksin.

PE- ja PVC-vapaat laadut tarttuvat heikommin ja repeävät ennustettavammin. Niitä spesifikaatio edellyttää, kun asiakkaan oma linjaus sulkee PVC:n pois — useat kauppa- ja sairaalaketjut tekevät niin jo — tai kun kalvo menee mikroaaltouuniin tai uuniin.

Kumpikaan ei ole oikea vastaus kaikille. Olennaista on, että vastaus on kirjattu, sillä keittiö, joka vaihtaa kalvoa kertomatta kenellekään, saa viikon valituksia kelmusta, joka ei tartu.

Elintarvikekontakti on spesifikaatio, ei ominaisuus

Jokaiseen täällä esiteltyyn kalvoon on saatavilla vaatimustenmukaisuusvakuutus asetuksen (EY) 1935/2004 ja muovien osalta asetuksen (EU) 10/2011 mukaisesti — migraatiotestit mukaan lukien, kun käyttö sitä edellyttää. Pyydä sitä erikseen, niin se näkyy tilausvahvistuksessa.

Ilman tätä spesifikaatiota tilattu kalvo ei ole elintarvikelaatua, vaikka se tulisi samasta ekstruuderista, eikä ”aina se on toiminut” ole asiakirja, jonka auditoija hyväksyy.