Les déchets de la restauration sont humides, lourds et coupants, et ils sont portés à la main dans des couloirs et descendus par des escaliers de service. Cette combinaison décide de presque toutes les spécifications de cette page.
Ce que vous achetez
| Produit | Spécification typique | Où |
|---|---|---|
| Sacs à déchets forte résistance | 50 à 60 µm, 700 × 1100 mm, fond en étoile | cuisine, déchets humides |
| Sacs très forte résistance | 70 µm, 800 × 1200 mm | verre, boîtes, os |
| Sacs compostables pour bio-seau | EN 13432, 10 à 30 l | tri des biodéchets |
| Sacs transparents | 40 µm | verre et tri sec |
| Sacs pour conteneurs à roulettes | 50 µm, 240 l et 1 100 l | local à déchets |
| Film étirable | film manuel 23 µm | arrimage des chariots et des livraisons |
Spécifications, conditionnements et minimums pour chacun : sacs-poubelle, film étirable, film alimentaire.
Le coût caché : le double ensachage
Si vos plongeurs mettent un sac dans un autre, la spécification du sac est mauvaise et vous la payez deux fois. Deux sacs de 30 µm coûtent plus cher qu’un sac de 60 µm, prennent deux fois plus de temps à changer, et se fendent quand même — parce que deux films fins ne se comportent pas comme un film épais.
Là où le double ensachage a lieu, l’une de ces trois choses est vraie :
- L’épaisseur est trop faible pour du déchet humide. En dessous de 50 µm, le poids de l’eau plus un os ou un verre cassé passent au travers.
- Le fond est à soudure plate, pas en étoile. Un fond en étoile replie la base en quatre soufflets pour que la charge se répartisse ; une soudure plate la concentre sur un seul cordon, et c’est là que cela cède quand on soulève le sac.
- Le sac est trop petit, donc surrempli et sollicité au col.
Le tri des biodéchets
Les sacs compostables pour bio-seau conformes à l’EN 13432 n’ont de sens que là où le déchet atteint réellement une plateforme de compostage industriel. Dans une collectivité qui incinère les biodéchets, un sac compostable est un sac plus cher sans bénéfice environnemental — nous demanderons lequel des deux vous concerne avant de chiffrer.
Notez que l’EN 13432 vise la compostabilité industrielle, pas la compostabilité domestique, et que « biodégradable » sans référence de norme ne veut rien dire.
Volumes saisonniers et événementiels
La demande en restauration est irrégulière. Deux choses aident :
- Constituez un tampon, pas une prévision. Une palette de sacs occupe environ 1,2 m² au sol et ne périme pas. Tomber en rupture en plein service coûte plus cher que de la stocker.
- Commandez le pic six semaines à l’avance. De septembre à novembre, c’est le trimestre le plus chargé de l’emballage en Europe — et c’est exactement le moment où se commandent les volumes des fêtes, quand les délais sont les plus longs.
Le regroupement
Un groupe hôtelier qui achète les sacs à un fournisseur, les palettes à un autre et le film à un troisième gère trois comptes pour peut-être deux palettes par mois au total. C’est précisément le cas où il vaut la peine de mettre les trois sur une seule spécification et de laisser les usines chiffrer contre elle, plutôt que de renégocier chaque compte séparément tous les trimestres.
Erreurs courantes
- Acheter le même sac pour la salle et l’arrière-salle. Les corbeilles de chambre n’ont pas besoin de 60 µm ; les cuisines si.
- Spécifier en litres. Voir le sélecteur de taille de sac.
- Croire les sacs transparents plus faibles. Un film transparent à épaisseur égale se comporte pareil ; la différence est le coût du pigment, pas la résistance.