Film alimentaire professionnel, PVC

La largeur décide de la quantité de film consommée

Un rouleau de 300 mm convient aux assiettes, bols et bacs demi-format. Un rouleau de 450 mm couvre un gastronorme 1/1 en un passage. La cuisine qui passe du 300 mm sur des plateaux entiers consomme environ 1,7 fois plus de film pour le même travail, et le rouleau qui semblait moins cher sur la facture ne l’est pas.

Dans une cuisine aux formats de plateaux variés, la réponse habituelle, ce sont les deux largeurs en rayon — pas une largeur de compromis qui ne convient à aucun.

La boîte compte plus qu’on ne le pense

Une boîte distributrice qui ramollit et se plie en plein service est la plainte la plus fréquente sur le film de restauration, et elle n’a rien à voir avec le film. Les boîtes présentées ici sont en carton plus épais, avec une lame métallique dentée intégrée au couvercle, et non une bande plastique collée sur un carton léger.

Si votre film actuel arrive dans une boîte qu’il faut tenir à deux mains, c’est ce qu’il faut changer en premier.

Ce que fait le PVC et que le PE ne fait pas

Le PVC s’étire davantage avant de se déchirer et adhère à lui-même et à l’inox froid en un seul passage. Dans une cuisine qui filme cinquante plateaux par service, cette différence se mesure en temps plutôt qu’en film.

Lorsque le PVC est exclu par la politique d’un client ou par un usage au four ou au micro-ondes, le film PE sans PVC est le substitut direct — avec la différence d’adhérence annoncée d’emblée plutôt que découverte.