Frischhalte- und Cateringfolie

Was eine Profiküche tatsächlich kauft

Frischhaltefolie wird nach drei Dingen gekauft und nach einem angeboten. Die drei sind Breite, Haftverhalten und ob der Karton sauber schneidet; das eine ist der Preis je Rolle — und genau deshalb arbeiten so viele Küchen mit einer Folie, die gegen sie arbeitet.

Eine 300-mm-Rolle deckt einen Gastronorm-Behälter 1/1 der Länge nach ab und nichts Breiteres. Eine 450-mm-Rolle deckt ein volles Blech und ein halbes Wagenfach ab. Wer 300 mm kauft, weil die Rolle billiger ist, und dann jedes Blech doppelt wickelt, verbraucht mehr Folie, nicht weniger.

PVC oder PVC-frei

PVC haftet stärker und dehnt sich weiter. Es ist das, woran die meisten Profiküchen gewöhnt sind, es dichtet mit einem Zug an einem kalten Edelstahlrand ab, und es ist in der EU nach Verordnung (EU) 10/2011 mit den dort gesetzten Weichmacherbeschränkungen weiterhin für Lebensmittelkontakt zugelassen.

PE- und PVC-freie Qualitäten haften weniger und reißen berechenbarer. Sie sind das, was eine Spezifikation verlangt, wenn die eigene Richtlinie des Kunden PVC ausschließt — mehrere Handels- und Klinik-Lieferketten tun das inzwischen — oder wenn die Folie in die Mikrowelle oder in eine ofenfeste Anwendung geht.

Keines von beiden ist für alle richtig. Entscheidend ist, dass die Antwort schriftlich festgehalten ist: Eine Küche, die die Folie wechselt, ohne es jemandem zu sagen, bekommt eine Woche lang Beschwerden über Folie, die nicht hält.

Lebensmittelkontakt ist eine Spezifikation, keine Eigenschaft

Jede Folie hier gibt es mit einer Konformitätserklärung nach Verordnung (EG) 1935/2004 und, für Kunststoffe, (EU) 10/2011 — einschließlich Migrationsprüfung, wo die Anwendung sie verlangt. Fragen Sie ausdrücklich danach, und sie steht auf der Auftragsbestätigung.

Eine ohne diese Spezifikation bestellte Folie ist keine Lebensmittelkontaktqualität, auch wenn sie vom selben Extruder kommt. Und „das war immer in Ordnung“ ist kein Dokument, das ein Auditor akzeptiert.