Restaurationsaffald er vådt, tungt og skarpt, og det bæres i hånden gennem gange og ned ad personaletrapper. Den kombination afgør næsten hver eneste specifikation på denne side.
Hvad du køber
| Produkt | Typisk specifikation | Hvor |
|---|---|---|
| Kraftige affaldssække | 50–60 µm, 700 × 1100 mm, stjernebund | køkken, vådt affald |
| Ekstra kraftige sække | 70 µm, 800 × 1200 mm | glas, dåser, knogler |
| Komposterbare poser til spand | EN 13432, 10–30 l | sortering af madaffald |
| Gennemsigtige sække | 40 µm | glas og tør sortering |
| Beholderposer | 50 µm, 240 l og 1 100 l | affaldsrum |
| Strækfilm | håndfilm 23 µm | sikring af vogne og leverancer |
Specifikationer, pakning og minimumsmængder for hver: affaldssække, strækfilm, husholdningsfilm.
Den skjulte omkostning: sæk i sæk
Lægger dit opvaskepersonale én sæk inde i en anden, er sækkespecifikationen forkert, og du betaler for den to gange. To sække på 30 µm koster mere end én på 60 µm, det tager dobbelt så lang tid at skifte dem, og de svigter alligevel — fordi to tynde film ikke opfører sig som én tyk.
Hvor sæk i sæk forekommer, er én af tre ting sand:
- Tykkelsen er for lav til vådt affald. Under 50 µm går vandets vægt plus en knogle eller et knust glas lige igennem.
- Bunden er en lige svejsning, ikke en stjernebund. En stjernebund folder basen i fire folder så lasten fordeles; en lige svejsning koncentrerer den til én søm, og der giver den efter når sækken løftes.
- Sækken er for lille, altså overfyldt og belastet ved halsen.
Sortering af madaffald
Komposterbare poser efter EN 13432 giver kun mening hvor affaldet faktisk når et industrielt komposteringsanlæg. I en kommune der forbrænder madaffaldet er en komposterbar pose en dyrere pose uden miljøgevinst — vi spørger hvad der gælder dig før vi giver tilbud.
Bemærk at EN 13432 vedrører industriel komposterbarhed og ikke hjemmekompostering, og at “bionedbrydelig” uden standardhenvisning ikke betyder noget.
Sæson og arrangementer
Efterspørgslen i restaurationsbranchen er ujævn. To ting hjælper:
- Byg en buffer, ikke en prognose. En palle sække fylder omkring 1,2 m² gulv og bliver ikke dårlig. At løbe tør midt i en servering koster mere end at lagre den.
- Bestil toppen seks uger i forvejen. September til november er emballagens tungeste kvartal i Europa — og det er præcis når julemængderne bestilles, hvor leveringstiderne er længst.
Konsolidering
En hotelkæde der køber sække hos én leverandør, palleer hos en anden og film hos en tredje driver tre konti for måske to palleer om måneden i alt. Det er netop det tilfælde hvor det er værd at lægge alle tre på én specifikation og lade fabrikkerne give tilbud på den, frem for at genforhandle hver konto for sig hvert kvartal.
Almindelige fejl
- Samme sæk i restauranten og i baglokalet. Papirkurve på værelser har ikke brug for 60 µm; køkkener har.
- At specificere i liter. Se sækkestørrelsesvælgeren.
- At tro at gennemsigtige sække er svagere. Gennemsigtig film ved samme tykkelse opfører sig ens; forskellen er pigmentets pris, ikke styrken.