Folia spożywcza gastronomiczna, PVC

Szerokość decyduje o tym, ile folii zużywasz

Rolka 300 mm nadaje się do talerzy, misek i pojemników połówkowych. Rolka 450 mm przykrywa GN 1/1 za jednym przejściem. Kuchnia, która używa 300 mm na pełne tace, zużywa około 1,7 razy więcej folii na tę samą pracę, a rolka, która wyglądała na tańszą na fakturze, tańsza nie jest.

W kuchni z tacami różnych rozmiarów zwykłą odpowiedzią są obie szerokości na półce, a nie kompromisowa szerokość, która nie pasuje do żadnej.

Karton liczy się bardziej, niż się wydaje

Karton z nożem, który mięknie i składa się w trakcie serwisu, to najczęstsza skarga na folię gastronomiczną — i nie ma nic wspólnego z samą folią. Kartony tutaj są z grubszej tektury, z ząbkowanym metalowym ostrzem osadzonym w pokrywie, a nie z plastikowym paskiem przyklejonym do lekkiego pudełka.

Jeśli obecna folia przychodzi w kartonie, który trzeba trzymać oburącz, to właśnie to warto zmienić najpierw.

Co robi PVC, a czego nie robi PE

PVC bardziej się rozciąga, zanim się rozedrze, i przywiera do siebie i do zimnej stali za jednym przejściem. W kuchni, która owija pięćdziesiąt tac na zmianę, tę różnicę mierzy się czasem, a nie folią.

Tam, gdzie PVC wyklucza polityka klienta albo zastosowanie w piekarniku czy mikrofalówce, bezpośrednim zamiennikiem jest folia PE bez PVC — z różnicą w przyczepności podaną z góry, a nie odkrytą po fakcie.