Cateringfolie, PVC

Die Breite entscheidet, wie viel Folie Sie verbrauchen

Eine 300-mm-Rolle passt für Teller, Schüsseln und halbe Bleche. Eine 450-mm-Rolle deckt ein Gastronorm 1/1 in einem Zug ab. Eine Küche, die 300 mm über volle Bleche zieht, verbraucht dafür rund das 1,7-Fache an Folie — und die Rolle, die auf der Rechnung günstiger aussah, ist es nicht.

Die übliche Antwort in einer Küche mit gemischten Blechgrößen sind beide Breiten im Regal, nicht eine Kompromissbreite, die zu keiner passt.

Der Karton zählt mehr, als man denkt

Ein Schneidkarton, der mitten im Service weich wird und einknickt, ist die häufigste Beschwerde über Cateringfolie überhaupt — und sie hat nichts mit der Folie zu tun. Die Kartons hier sind aus schwererer Pappe mit einer gezahnten Metallklinge im Deckel, nicht mit einem auf einen leichten Karton geklebten Kunststoffstreifen.

Wenn Ihre heutige Folie in einem Karton kommt, den man mit zwei Händen festhalten muss, ist das das Erste, was Sie ändern sollten.

Was PVC kann, was PE nicht kann

PVC dehnt sich weiter, bevor es reißt, und haftet mit einem Zug an sich selbst und an kaltem Edelstahl. In einer Küche, die fünfzig Bleche je Schicht wickelt, misst sich dieser Unterschied in Zeit, nicht in Folie.

Wo PVC durch eine Kundenrichtlinie oder durch eine Ofen- oder Mikrowellenanwendung ausgeschlossen ist, ist die PVC-freie PE-Folie der direkte Ersatz — mit dem Haftungsunterschied vorab genannt statt hinterher entdeckt.